本品為紫紅~暗紅色的結晶粉末，稍微帶有特異的臭氣味①。

1．性狀

（1）本品在環己烷溶液（1→400）中，沒有旋光性②。

（2）本品的環乙烷溶液（1→300，000），在波長455±1nm和483±1nm處有最大吸收峰③。

（3）取本品10mg，加10mL氯仿，溶解，呈金黃色，在其中加三氯化銻試液1mL，呈藍綠色④。

2．純度試驗

（1）分解點  本品在減壓封閉管中測定熔點時，應在176~183℃下分解⑤。

（2）溶解性  將本品0.1g溶于10mL氯仿時，溶液體應透明⑥。

（3）砷  將本品1g裝入100mL的分解燒瓶中，加硫酸5mL，硝酸5mL，靜置加熱。并且時而追加硝酸2~3mL，加熱下直至溶液從無色變成淡黃色，冷后加飽和草酸銨溶液化15mL，加熱至發生噥白煙時，繼續加熱濃縮到2~3mL為止。冷后，加水至10mL，取5mL作為檢液。進行砷的常規試驗，應符合要求。標準色是將砷標準液2mL裝入100mL的分解燒瓶中，加硫酸5mL及硝酸5mL。以下操作應與試樣相同⑦。

（4）重金屬  在強熱殘留物的試驗中得到的殘留物，加鹽酸1mL和硝酸0.2mL，置水浴上蒸發變干，然后，加稀鹽酸1mL、水15mL，加熱溶解。冷后，加酚酞試液1滴，再滴加氨水至溶液稍呈紅色時，加稀醋酸2mL。如有必要可過濾，并再加水至50mL，加硫化鈉試液2滴，放置5min，溶液顏色不比在鉛標準液2mL中加稀醋酸2mL和水至50mL，再加硫化鈉試液2滴，放置5min的液色為深⑧⑨。

3．干燥失重

將本品用真空干燥器（硫酸）干燥4h，其干燥失重應在1%以下⑩。

4．強熱殘留物

取本品1g，進行強熱殘留物試驗，其量應在0.1%以下 。

5．定量法

將本品用減壓干燥器（硫酸）干燥4h后，精確稱取約30mg，溶于環乙烷至100mL，取10mL，加環乙烷至100mL，再取10mL，加環乙烷至100mL作為檢液。液層長1cm，波長455nm，測定此液的吸光率A。根據下式可求出β-胡蘿卜素的含量 。

6．保存方法

裝入遮光密封容器中，用氮取代空氣保存 。

注  解

①是深紅色帶著光澤斜方六面體或是板狀的微結晶。稀溶液是黃色，濃溶液帶有金黃色。由于溶劑的極性，而多少帶有紅色。

在30℃，100mL的各種不同溶劑的溶解度：氯仿中溶4.3g，四氯化碳中可溶2.3g，苯中可溶0.1g環乙烷中可溶0.307g，正-己烷中可溶0.109g，更易溶于二硫化碳、乙醚、石油醚、油等。難溶于甲醇、乙醇。不溶于水中。

②在構造上大多數是順式、反式的光學異構體。本品是全反式的，無旋光性。天然的β-胡蘿卜素都是反式的和少量3-單順式體微量3.6-雙順式體共存。另外在自然界中存在著α-、γ-，δ-等異構體，α-胡蘿卜素有旋光性α=+385℃（C=0.08苯）。當它混入時，顯旋光性。

③表示特有的吸光光譜，在環己烷液中，在455nm和483nm處有最大吸收峰，在43nm處出小峰。光譜形狀與很多的類胡蘿卜素相似?？墒亲畲笪辗濡薽ax都是積壓自特有的，在鑒定上使用，但根據溶劑而移位。

n-己烷：（425）423.481nm，氯仿：（——）466.497nm，

二硫化碳：（450）、485、520nm。

在本條中使用的環己烷，比在正-己烷中溶解度大，和定量法中的溶解操作相同，所以本條依據定量法與定量同時進行，是很方便的。

④是維生素A及胡蘿卜素類共同的顯色反應，稱為卡普（CartPrise）反應。對還原劑穩定的（焦油色素脫色），可用氧化劑脫色。FAO/WHO的規定中，根據硝酸鈉和0.5mol/L硫酸，分解脫色，作為一種鑒定法。

⑤熔點規定為181~182℃。文獻上多為183℃（減壓封管）（分解）。FCC規定為176~182℃（分解）。

⑥大約4%溶解在氯仿中。不溶雜質其濁度規定微濁。

⑦根據硫酸硝酸進行濕式分解以后，進行砷試驗。As2O3限量為2ppm。

⑧水中不溶物質，一般是先將強熱殘留物溶解于鹽酸·硝酸混液后，調制成重金屬的檢液。以下與一般重金屬試驗法相同。Pb限量為20ppm。FCC規定為10ppm，FAO/WHO規定進行鉛試驗時，Pb限量為20ppm。

⑨對混入的雜質或異構體，要加以限制，所以規定了吸收光譜的形狀。順式型有時在362nm處出現最大吸收鋒。

⑩對水及其它揮發物進行規定一般在0.1%以下。

強熱殘留物實際是極少的。因它是用在重金屬的試驗上，所以不能使用鉑坩堝。

以從在環己烷液（1→300，000）中的最大吸收峰455nm處的吸光率A，依照下式計算含量：

純粹的β-胡蘿卜素的 =2，450。

本品在空氣中易氧化分解，遇光也易發生變化。在空氣中放置6周，吸光度降低25%以上。